Restaurant Barr in Christianshavn

New Nordic restaurants

Foto: Daniel Rasmussen

The New Nordic kitchen has gained international ground around the world. The New Nordic kitchen is characterized by its uniquely Nordic identity among the world’s greatest cuisines and by its commitment to organic, sustainable and local produce. 

If you had visited Copenhagen in the early 2000s, there would be no New Nordic food. Though it’s still possible to get a good old fashioned roast pork with parsley sauce in a restaurant in Copenhagen today, the New Nordic movement has completely taken over the restaurant scene. However, it’s not just in Copenhagen, or the Nordic countries for that matter. New Nordic has made its marks on restaurants as far away as New York and Sydney. The New Nordic movement is what put Copenhagen on the culinary map.

But what is this New Nordic? Well, it all started back in 2004 when the Danish culinary entrepreneur Claus Meyer gathered 12 visionary chefs from Denmark, Sweden, Norway, Iceland, Greenland, Faroe Island, and Finland. Representing Denmark was the man behind the historic restaurant Lumskebugten, Erwin Lauterbach, and René Redzepi from the world-famous Noma. Together they co-created and signed the Nordic Kitchen manifesto. A ten-point manifesto of purity, season, ethics, health, sustainability and quality that would guide them in their cooking. In short, the New Nordic cuisine is pure, fresh and simple, yet still very innovative. 

In the following years, the manifesto was picked up by many more than just the founding 12 chefs, enabling the New Nordic food culture to grow and become one of the most influential food cultures on the planet. 

Today there are an abundance of New Nordic restaurants in Copenhagen. Some of the best are listed here for you to explore. We also recommend our guides to Michelin-starred restaurants in Copenhagen.

Liste
Kort
Læg til "Min rejse"
Kadeau
Foto: Marie Louise Munkegaard

Kadeau

Kadeau er et lille stykke Bornholm midt i København. I 2013 fik restauranten tildelt sin første Michelin-stjerne og i 2018 sin anden, som den stadig har.

Oprindeligt fandtes der kun én restaurant Kadea...

Læs mere
Læg til "Min rejse"
noma
Foto: Ditte Isager

noma

noma - historien om restauranten, der satte Danmark på det gastronomiske verdenskort og skabte en madrevolution i København.

Tilbage i 2003 slog Rene Redzepi dørene op, til hvad der skulle vise sig a...

Læs mere
Læg til "Min rejse"
Höst
Foto: Höst

Höst

Höst serverer nordisk mad til fordelagtige priser.

Höst er en af Cofoco-restauranterne og ligger i lokaler fordelt på stue- og kælderetage i Nansensgadekvarteret tæt på Søerne i København.

Der er fo...

Læs mere
Læg til "Min rejse"
Grøn oplevelseRadio
Foto: Anders Schønnemann

Radio

Entreprenante Claus Meyer har sammen med to andre kokke åbnet restaurant Radio på Vesterbro, som ligger tæt på Søerne og over for det smukke gamle radiohus. Her kan du få økologisk og nordisk mad.

Læs mere
Læg til "Min rejse"
Uformel
Foto: Wonderful Copenhagen

Uformel

Uformel ligger i centrum af København og byder på en pick'n'choose menu med overkommelige priser. 

Det hele ligger i navnet. Intentionen med Uformel er netop, at det skal være et sted, der på ingen måd...

Læs mere
Læg til "Min rejse"
Restaurant AOC
Foto: Søren Gammelmark

Restaurant AOC

Hos A-O-C er menuerne baseret på den sensoriske oplevelse af synsindtryk, farve, duft, lyd og den rene smag. Guide Michelin Nordic Cities har tildelt A-O-C to Michelin-stjerner.

Restauranten ligger und...

Læs mere
Læg til "Min rejse"
Geranium
Foto: Claes Bech-Poulsen

Geranium

Geranium i København er en af to restauranter i Danmark med tre stjerner i Guide Michelin Nordic Cities 2022.

Læs mere
Læg til "Min rejse"
Selma
Foto: Pr Photo

Selma

Restaurant Selma er en stærk konkurrent i kapløbet om Københavns bedste smørrebrød.

Svenske Magnus Petterson har sammen med specialbryggeriet, Mikkeller, åbnet smørrebrødsrestauranten Selma i hjertet...

Læs mere
Læg til "Min rejse"
Barr
Foto: Jesper Rais Photography

Barr

Mød Barr, den nye beboer i nomas gamle lokaler

Barr er et gammelt, irsk ord for afgrøder, og oldnordisk for byg, som er en af grundelementerne i øl (du kan måske allerede fornemme, hvor det her bærer...

Læs mere
Læg til "Min rejse"
Vækst
Foto: Chris Tonnesen

Vækst

Restauranten med det frodige drivhus i Københavns Latinerkvarter.

Väkst i Skt. Peders Stræde er en blandt efterhånden mange af Cofocos kvalitetsrestauranter med fair priser, og har fokus på grøntsage...

Læs mere
Læg til "Min rejse"
No. 2
Foto: Signe Roderik

No. 2

No. 2 er lillebror til gourmestrestauranten AOC og byder på overvejende nordisk mad i afslappet og uhøjtidelig atmosfære. 

Hos no. 2 får du den samme kompromisløse tilgang til råvarerne, de samme anmel...

Læs mere
Læg til "Min rejse"
Lumskebugten
Foto: Mellanie Gandø

Lumskebugten

Erwin Lauterbachs ikoniske restaurant på Esplanaden er oplagt til både frokost og middag – og for kødspisere såvel som vegetarer og veganere.  

Den historiske restaurant her i den mondæne ende af hav...

Læs mere

The ten points of the Nordic Kitchen manifesto are:

  1. To express the purity, freshness, simplicity, and ethics we wish to associate with our region.  

  2. To reflect the changes of the seasons in the meal we make.  

  3. To base our cooking on ingredients and produce whose characteristics are particularly in our climates, landscapes, and waters.  

  4. To combine the demand for good taste with modern knowledge of health and well-being.  

  5. To promote Nordic products and the variety of Nordic producers - and to spread the word about their underlying cultures.  

  6. To promote animal welfare and a sound production process in our seas, on our farmland and in the wild.  

  7. To develop potentially new applications of traditional Nordic food products.  

  8. To combine the best in Nordic cookery and culinary traditions with impulses from abroad.  

  9. To combine local self-sufficiency with regional sharing of high-quality products.  

  10. To join forces with consumer representatives, other cooking craftsmen, agriculture, fishing, food, retail and wholesales industries, researchers, teachers, politicians and authorities on this project for the benefit and advantage of everyone in the Nordic countries.